Attendez-vous à goûter aux grandes recettes de la tradition française en plein centre de Bordeaux. Philippe Etchebest dévoile son quatrième établissement bordelais, Le Classique, qui ouvre ses portes le 23 décembre 2025. Les réservations sont déjà ouvertes — mieux vaut s’y prendre vite.
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Une ouverture au cœur de Bordeaux
Le nouveau restaurant s’installe au 3, rue du Pas Saint-Georges, dans le centre historique. L’annonce officielle est parue le 15 décembre 2025 sur le compte Instagram du chef. Vous trouverez l’adresse facilement à pied si vous êtes proche du Grand Théâtre.
Cet établissement complète la présence déjà importante du chef dans la ville. Vous connaissez peut‑être Le Quatrième Mur et La Table d’Hôtes au Grand Théâtre, ou encore Maison Nouvelle dans les Chartrons. Il existe aussi le traiteur Signature sur les allées de Tourny.
Une carte dédiée aux grands classiques
Le projet se concentre sur ce que le chef appelle « les grands classiques de la cuisine française ». L’idée est simple : produits bruts choisis et transformation maîtrisée par l’équipe en cuisine. Le service en salle se veut élégant et précis.
La carte, déjà révélée, propose des entrées comme le maquereau à l’escabèche ou le pâté en croûte, affichées entre 12 € et 18 €. Parmi les plats préparés en salle, vous trouverez le steak de veau aux poivres et l’épaule d’agneau des Pyrénées rôtie, avec des tarifs situés entre 30 € et 37 €.
Des plats servis à l’assiette sont également proposés. Pensez à la quenelle de brochet ou au lièvre à la royale, dont les prix vont de 27 € à 42 €. Ces choix rappellent les grandes maisons, mais avec une touche contemporaine.
Accompagnements, desserts et « grande expérience »
Les garnitures se veulent simples et généreuses. Elles commencent à 5 € pour une salade et montent jusqu’à 9 € pour un gratin de macaroni au porc noir de Bigorre. Des portions pensées pour compléter les plats sans alourdir l’addition.
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Côté desserts, la carte propose des classiques revisités. Vous pourrez choisir un soufflé au Grand Marnier ou une crème brûlée façon Paul Bocuse, aux alentours de 10 € à 18 €. Un chariot de desserts est également prévu : 10 € la part ou 32 € pour la « grande expérience ». C’est une invitation à finir le repas sur une note théâtrale.
Horaires et réservations
Le Classique ouvre ses portes du mardi au samedi. Le service commence à 12 h pour le déjeuner et reprend à 19 h pour le dîner. Les réservations sont déjà possibles via le site internet du restaurant.
Vous pouvez aussi réserver par téléphone. Le standard est ouvert de 10 h à 17 h. Si vous comptez dîner autour des fêtes de fin d’année, pensez à réserver rapidement : l’ouverture le 23 décembre tombe à un moment très demandé.
Pourquoi ce nouveau lieu compte
Au-delà d’un nom connu, Le Classique illustre l’envie du chef de remettre la tradition au centre de l’assiette. Vous avez souvent vu Philippe Etchebest à la télévision, mais ici il souhaite surtout mettre en valeur le produit et le geste.
Le pari est double : séduire les Bordelais et attirer les visiteurs en quête d’une cuisine française réconfortante et soignée. Si vous aimez les plats qui sentent la maison mais sont servis avec précision, ce lieu devrait vous parler.
Ce qu’il faut retenir
- Nom : Le Classique
- Chef : Philippe Etchebest
- Ouverture : 23 décembre 2025
- Adresse : 3, rue du Pas Saint-Georges, Bordeaux
- Horaires : mardi à samedi, 12 h et 19 h
- Réservations : site internet ou téléphone (10 h–17 h)