Avec les productions d’asperges et de fraises, les consommateurs sont aux anges au marché

Au marché, vous souriez en découvrant des paniers pleins d’asperges vertes et blanches ainsi que des barquettes de fraises parfumées. Derrière ces produits, l’exploitation La Marquise de Vers, à Vers-Pont-du-Gard, s’active pour offrir qualité et fraîcheur. Voici comment ces saveurs arrivent jusque dans vos mains et quelques idées pour les savourer.

Sur le terrain : qui veille au goût

L’exploitation appartient à Jérôme Taulelle. À la fin avril, une vingtaine de personnes travaillent entre les champs et le hangar. La récolte des asperges commence fort et doit se terminer autour du 20 mai.

Sur 5 hectares, la ferme produit environ trente tonnes par saison. Les produits sont triés et lavés dans le hangar immédiatement après la cueillette. Une partie part vers des grossistes à Cavaillon et des restaurateurs. Le reste arrive directement chez vous, au marché.

Techniques et calendrier : comment poussent asperges et fraises

Les asperges sont une culture pérenne. La plante peut rester productive près de dix ans. Les griffes, issues de pépinières, sont plantées au printemps. La récolte commence dès la deuxième année pour laisser le temps aux racines de s’installer.

L’irrigation est décisive. Un arrosage adapté aide la plante à faire un beau feuillage l’été. Ce feuillage, on le laisse pousser. Il nourrit la plante et prépare la récolte de l’année suivante.

Pour l’asperge blanche, on prépare une grande butte en décembre et on couvre la terre d’un paillage plastique. Le but : porter la température du sol au-dessus de 12 °C pour que la pointe reste blanche. Le sol doit être ni trop sec, ni trop compact.

L’hiver dernier a apporté trop d’eau. Cela augmente le risque de maladies comme la fusariose des racines ou le rhizoctone violet. L’équipe surveille donc attentivement les parcelles et traite les attaques d’insectes, notamment la mouche de l’asperge.

Variétés, goûts et ventes

À La Marquise de Vers, on cultive des variétés précoces comme la Vitalim et des variétés plus tardives comme la Grolim. La production comprend des asperges blanches et vertes. Les clientes et clients choisissent majoritairement la verte — environ 75 % des achats.

La ferme propose aussi une fraise moins connue, la Dély. Elle est peu acide, très parfumée et offre un joli calibre rond. Depuis 2018, la culture de fraises occupe une place importante : elle représente près des deux tiers des ventes.

Les prix au marché varient selon la qualité. Les asperges se vendent entre 5,50 € et 10,50 € le kilo selon les catégories. Les barquettes de fraises sont proposées autour de 6 € la barquette.

De la ferme à la table : produits transformés

Outre les produits frais, la ferme propose des préparations maison. Vous trouverez prochainement de la confiture de fraises et des tartinades originales : asperge-basilic, asperge-tomate. L’exploitation vend aussi de l’huile d’olive et un rosé issu d’un partenariat local — un vin qui s’est arraché rapidement.

Recettes simples pour profiter des saveurs

Asperges vertes rôties — recette rapide (pour 2 personnes)

Ingrédients : 500 g d’asperges vertes, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, poivre noir.

Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les pieds fibreux des asperges. Dans un plat, mélangez les asperges avec l’huile d’olive. Étalez en une seule couche. Enfournez 20 à 25 minutes. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre juste avant de servir. Servez tiède à l’apéritif ou en accompagnement.

Confiture de fraises maison — petite quantité (environ 3 pots de 250 ml)

Ingrédients : 1,2 kg de fraises, 800 g de sucre cristallisé, le jus d’un demi-citron.

Préparation : Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux. Dans une grande casserole, mettez les fraises, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition en remuant. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à épaississement. Retournez un couvercle sur un bol d’eau froide ; si la confiture gélifie, la cuisson est suffisante. Versez dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les pour faire le vide.

Pourquoi ces produits vous séduisent

Les asperges et les fraises de La Marquise de Vers racontent un terroir. Elles proviennent d’un travail patient : préparation des buttes, irrigation, surveillance des maladies et tri soigné après la récolte. Vous le sentez au goût. C’est simple, frais et local.

Si vous aimez découvrir de nouvelles saveurs, cherchez la barquette Dély et goûtez les asperges rôties au marché. Vous aiderez aussi une exploitation qui valorise son territoire — et ça, ça a du goût.